Normativa y datos
Ley 1/2025 de desperdicio alimentario
La Ley 1/2025, de 1 de abril, de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, obliga a quien sirve comida a prevenir antes que tirar y, salvo exenciones, a tener un plan de prevención desde el 2 de abril de 2026. El comedor de una residencia entra como «otro proveedor de servicios alimentarios».
También se le llamaley de desperdicio alimentario · Ley 1/2025, de 1 de abril · ley contra el desperdicio de alimentos
Qué pide a un comedor de residencia
No nombra a los colegios mayores ni a las residencias: entran por el final de la definición del art. 3.e, «todos los establecimientos permanentes que ofrezcan catering o servicio de comedor». A partir de ahí, la ley separa lo que vale para cualquiera de lo que depende del tamaño:
| Obligación | A quién | Artículo |
|---|---|---|
| Prevenir primero y, con lo que sobre, donar, alimentación animal, subproductos y, al final, compost o energía | A los agentes de la cadena; la ley no deja claro si también a las microempresas | Art. 5 |
| Plan de prevención y convenios de donación | Salvo las microempresas y, con dudas que la ley no despeja, la restauración en establecimientos de hasta 1.300 m² | Art. 6.4 y 6.6 |
| Dejar llevarse lo que no se come, sin coste adicional y avisándolo de forma visible | Hostelería y otros proveedores de servicios alimentarios, salvo bufé libre o formatos similares | Art. 8 |
Según su disposición final vigésima, la ley entró en vigor el 2 de enero de 2025, antes de publicarse; las medidas obligatorias del art. 6 se aplican desde un año después de la publicación, el 2 de abril de 2026. Las infracciones las tipifican las comunidades autónomas siguiendo el art. 20, y no tener el plan estando obligado es grave.
Ojo con esto
Lo que se da por hecho: que la ley dice cómo es el plan. Sólo pide que contemple cómo se aplicará la jerarquía del art. 5; no fija contenido, formato ni registro. Y en un comedor la primera prevención es contar bien: una baja de comedor avisada antes de la hora de corte y una previsión de comensales deciden cuántas raciones salen. Las exenciones, las sobras y las sanciones, con sus dudas, están en la guía de la Ley 1/2025 en el comedor.
Fuentes
Términos relacionados
- Previsión de comensalesLa previsión de comensales es la estimación de cuántas personas van a comer en cada servicio, hecha a partir de quién vive en la casa, quién ha avisado de que no viene y cómo suele comportarse cada día de la semana. Es la cifra con la que cocina decide cuánto preparar.
- Pensión completaLa pensión completa es el régimen en el que la residencia da, además del alojamiento, las tres comidas del día: desayuno, comida y cena. Es lo habitual en los colegios mayores y en muchas residencias universitarias de España, y obliga a la casa a saber cada día cuántas personas van a comer.