Operación del centro
Baja de comedor
La baja de comedor es el aviso de que una persona no va a comer o cenar en un servicio concreto. Se da antes de la hora de corte que fija el centro y sirve para que cocina prepare las raciones justas en lugar de tirar las que nadie va a recoger.
También se le llamabaja · no como hoy · anular la comida · desapuntarse
Cómo se usa en un centro
En un centro con pensión completa la regla es que todo el mundo come, y lo que se avisa es la excepción. La baja es la más simple y la que más se pierde: se dice de palabra en el pasillo, se apunta en una hoja que cocina no ve o llega cuando la comida ya está hecha. Por eso cada servicio tiene su hora de corte, y lo que llega después se trata como fuera de plazo. No es el único aviso que cambia el trabajo de cocina:
| Aviso | Qué cambia para cocina |
|---|---|
| Baja | Una ración menos en ese servicio |
| Pícnic | La ración pasa a ser para llevar |
| Guardar ración | Se aparta un plato; la persona sigue contando como comensal |
| Comida a la habitación | La ración se sube a quien está enfermo |
Las bajas del fin de semana y de los festivos suelen tener su propia regla, y una ausencia de varias noches no debería obligar a dar de baja comida a comida: eso sale del libro de salidas. Y conviene que quien se da de baja pueda deshacerla antes del corte sin tener que buscar a nadie. Con todo ello se hace la previsión de comensales. En Bedel: comedor.
Términos relacionados
- Libro de salidasEl libro de salidas es el registro de las noches que cada residente pasa fuera del centro: cuándo se va, cuándo vuelve y, en muchas casas, qué come el día de la salida y el del regreso. Sirve a conserjería para saber quién falta y a cocina para no contar a quien no está.
- PícnicUn pícnic, en el comedor de una residencia, es la comida o la cena que cocina prepara para llevar en lugar de servirla en mesa, para quien tiene clase, prácticas o un examen a esa hora. Se pide con antelación y sustituye a la ración de ese servicio.
- Previsión de comensalesLa previsión de comensales es la estimación de cuántas personas van a comer en cada servicio, hecha a partir de quién vive en la casa, quién ha avisado de que no viene y cómo suele comportarse cada día de la semana. Es la cifra con la que cocina decide cuánto preparar.