Operación del centro
Previsión de comensales
La previsión de comensales es la estimación de cuántas personas van a comer en cada servicio, hecha a partir de quién vive en la casa, quién ha avisado de que no viene y cómo suele comportarse cada día de la semana. Es la cifra con la que cocina decide cuánto preparar.
También se le llamacomensales · recuento · previsión de cocina · número de raciones
Cómo se usa en un centro
Cocina trabaja con dos números. Uno es el recuento: los que viven en la casa menos las bajas, los pícnics y las noches fuera que se han avisado. El otro es lo que pasa de verdad, que nunca coincide del todo, porque siempre hay quien no avisa. Un lunes no se parece a un viernes, y la semana de exámenes no se parece a la de vuelta de vacaciones. Un domingo de puente, todavía menos.
Una previsión útil parte del recuento, lo corrige con lo que se ha visto otras semanas el mismo día y dice con qué margen se equivoca. Se alimenta de la baja de comedor, del pícnic y del room rack, y cuanto mejor se avisa, menos tiene que adivinar. Cómo la calcula Bedel está en comedor.
Ojo con esto
Lo que se da por hecho: que el recuento es la cifra real. El recuento sólo cuenta a quien avisa. Quien no viene y no dice nada sigue contando como comensal, y ningún sistema lo sabe si no hay un control en la puerta del comedor.
Términos relacionados
- Room rackEl room rack es la rejilla que cruza habitaciones o personas con los días del mes y marca quién ocupa cada plaza cada noche. En un centro de estudiantes suele vivir en un Excel de recepción, y de él salen las llegadas, las salidas y las noches fuera.
- PícnicUn pícnic, en el comedor de una residencia, es la comida o la cena que cocina prepara para llevar en lugar de servirla en mesa, para quien tiene clase, prácticas o un examen a esa hora. Se pide con antelación y sustituye a la ración de ese servicio.
- Baja de comedorLa baja de comedor es el aviso de que una persona no va a comer o cenar en un servicio concreto. Se da antes de la hora de corte que fija el centro y sirve para que cocina prepare las raciones justas en lugar de tirar las que nadie va a recoger.