Normativa y datos
Reglamento (UE) 1169/2011
El Reglamento (UE) 1169/2011 es la norma europea sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, aplicable desde el 13 de diciembre de 2014. Fija qué hay que decir de un alimento y cómo; de lo que un comedor colectivo sirve sin envasar, lo único obligatorio son los alérgenos.
También se le llamareglamento de información alimentaria · Reglamento 1169/2011 · FIC · food information regulation
Cómo llega a un comedor
Se aplica a todos los alimentos destinados al consumidor final, «incluidos los entregados por las colectividades» (art. 1.3), y entre las colectividades nombra los comedores y los centros de enseñanza (art. 2.2.d). A un comedor de residencia le llega por dos lados:
- Lo que entra en cocina, envasado: la etiqueta trae los alérgenos del anexo II en la lista de ingredientes, destacados con otra tipografía (art. 21.1). Es la primera fuente del registro del comedor.
- Lo que sale de cocina, sin envasar: el art. 44.1.a hace obligatoria la mención de alérgenos, y el art. 44.2 deja a cada Estado decidir los medios. En España los fija el Real Decreto 126/2015: por escrito junto al plato, o de palabra si la información consta por escrito o en formato electrónico en el propio establecimiento.
También dice quién responde: el operador garantiza que en las empresas bajo su control se cumple la normativa de información alimentaria, y no puede modificar la información de forma que induzca a error (art. 8). Con la cocina subcontratada, conviene que el contrato diga quién mantiene la información de cada plato.
Ojo con esto
Lo que se da por hecho: que «puede contener» cubre al comedor. Esa mención de una presencia no intencionada es voluntaria (art. 36.3.a) y no sustituye a la obligatoria; la diferencia práctica se explica en trazas. Cómo se aplica todo esto a un colegio mayor está en la guía de alérgenos en el comedor.
Fuentes
Términos relacionados
- AlérgenosLos alérgenos son las sustancias que causan alergias o intolerancias y que la normativa de la UE obliga a declarar: catorce, del gluten a los moluscos. En el comedor de una residencia hay que poder informar de los que lleva cada plato, aunque se sirva sin envasar.
- TrazasLas trazas son cantidades pequeñas de un alérgeno que pueden acabar en un alimento sin formar parte de la receta, por compartir cocina, utensilios o freidora. La mención «puede contener trazas» es voluntaria según el Reglamento (UE) 1169/2011 y no sustituye a la información obligatoria sobre alérgenos.