Plantillas
Plan de mantenimiento preventivo de restaurante: la plantilla en Excel, con lo obligatorio y lo recomendable
En un restaurante lo que se rompe un sábado a las nueve casi nunca avisa: la campana tiraba menos, la cámara hacía un ruido nuevo, el extintor llevaba un año sin pasar revisión. El plan preventivo es la lista de lo que se mira antes de que falle y de las revisiones que la ley pone con fecha. Aquí está en Excel, con las tareas ya escritas y la norma de cada una.
La respuesta corta
Un plan de mantenimiento preventivo de restaurante es la lista de revisiones que se hacen antes de que algo falle, con cada cuánto, quién y la fecha de la próxima. Tiene dos partes. La obligatoria tiene fecha y norma: inspección eléctrica cada cinco años, extintores cada tres meses y cada año, legionela del agua caliente, climatización y gas si los hay. La recomendable la marcan el fabricante y el uso: filtros de la campana, conducto, freidoras, condensadores de las cámaras y lavavajillas. La plantilla trae las dos, separadas.
Las columnas del plan
| Columna | Para qué sirve |
|---|---|
| Instalación o equipo | Qué se revisa: una fila por tarea, aunque el equipo se repita. |
| Tarea | Qué se hace exactamente, para que lo pueda hacer otra persona. |
| Cada cuánto | La periodicidad: la de la norma si es obligatoria, la del fabricante si no. |
| Quién | Personal propio, empresa mantenedora u organismo de control. |
| Obligatoria o recomendada | Separa lo que pide una norma de lo que es buena práctica. |
| Norma | El artículo que la exige: es lo que se enseña en una inspección. |
| Última vez | La fecha en que se hizo por última vez. |
| Próxima | Cuándo vuelve a tocar: la columna que hay que mirar cada semana. |
| Hecha por y observaciones | Quién la hizo, el acta o el certificado y lo que se vio. |
Son las columnas del Excel, en el mismo orden.
Las tareas que trae ya escritas
Las obligatorias son las de la normativa de restaurantes, con el mismo artículo: la inspección de baja tensión, los equipos contra incendios, la legionela, el RITE y el APPCC. Las recomendadas no las impone ninguna de esas normas: su periodicidad es orientativa.
| Instalación o equipo | Tarea | Cada cuánto | Quién | Obligatoria o recomendada | Norma |
|---|---|---|---|---|---|
| Instalación eléctrica | Inspección periódica por un organismo de control | Cada 5 años | Organismo de control (OCA) | Obligatoria | REBT, ITC-BT-05 (4.2) e ITC-BT-28 |
| Alumbrado de emergencia | Cortar la luz y comprobar que se enciende | Cada mes | Personal propio | Recomendada | Tenerlo: ITC-BT-28 (2.3); la prueba, orientativa |
| Extintores y equipos contra incendios | En su sitio, accesibles, precintados y con la presión en la zona de operación | Cada 3 meses | El titular | Obligatoria | RD 513/2017, anexo II |
| Extintores y equipos contra incendios | Mantenimiento con acta | Cada año | Empresa mantenedora | Obligatoria | RD 513/2017, art. 21 y anexo II |
| Extintores | Prueba de nivel C | Cada 5 años | Empresa mantenedora | Obligatoria | RD 513/2017, anexo II |
| Agua caliente (legionela) | Comprobar la temperatura | A diario | Personal propio | Obligatoria | RD 487/2022, anexo IV |
| Agua caliente (legionela) | Limpieza y desinfección | Cada año | Personal propio o empresa | Obligatoria | RD 487/2022, anexo IV |
| Nebulizadores de la terraza (si hay) | Revisar y limpiar las boquillas | Cada mes | Personal propio | Obligatoria | RD 487/2022, anexo V |
| Nebulizadores de la terraza (si hay) | Análisis de legionela | Cada 6 meses | Laboratorio | Obligatoria | RD 487/2022, anexo V |
| Climatización (hasta 70 kW) | Mantenimiento con registro | Cada año o cada 2 años, según la tabla 3.1 | Empresa mantenedora | Obligatoria | RD 1027/2007 (RITE), IT 3.3 |
| Gas de la cocina (si hay) | Revisión periódica de la instalación | Cada 5 años | Instaladora de gas habilitada o distribuidora | Obligatoria | RD 919/2006, art. 7; ITC-ICG 07 |
| Cámaras y neveras | Apuntar la temperatura | La fija vuestro APPCC | Personal propio | Obligatoria | Reglamento (CE) 852/2004, art. 5 |
| Control de plagas | Revisión según vuestro procedimiento | La fija vuestro procedimiento | Personal propio; biocidas profesionales, personal capacitado | Obligatoria | Reglamento (CE) 852/2004, anexo II; RD 830/2010 |
| Campana: filtros | Desmontar y desengrasar los filtros | Cada semana, según el uso | Personal propio | Recomendada | Ninguna de las citadas: orientativa |
| Campana: conducto de extracción | Limpieza del conducto | Según el uso y el fabricante | Empresa especializada | Recomendada | Ninguna de las citadas: orientativa |
| Freidoras | Cambiar el aceite y limpiar la cuba | Según el uso | Personal propio | Recomendada | Ninguna de las citadas: orientativa |
| Cámaras y neveras | Limpiar el condensador y revisar juntas y desagüe | Según el fabricante | Personal propio o frigorista | Recomendada | Ninguna de las citadas: orientativa |
| Lavavajillas | Descalcificar y limpiar brazos y filtros | Según el fabricante | Personal propio | Recomendada | Ninguna de las citadas: orientativa |
Normas estatales leídas en el BOE el 19 oct 2026. Vuestra comunidad autónoma y vuestro ayuntamiento pueden pedir más.
Cómo usarlo para que no se pase ninguna fecha
- Primero, quitad lo que no tengáis: sin gas de red ni bombona, fuera la fila del gas; sin terraza con nebulizadores, fuera las dos suyas. Y añadid vuestros equipos: el horno mixto, la máquina de hielo, la cámara de congelación.
- Rellenad «Última vez» con la fecha del último acta o certificado, no de memoria. Si no aparece el papel, la revisión no consta.
- «Próxima» es la columna que manda. Cada lunes, ordenad por ella: lo que cae este mes se llama hoy a la empresa que toque, porque las mantenedoras tienen agenda.
- Guardad juntos el plan y los papeles: el acta de la mantenedora de incendios se conserva cinco años y es lo primero que se enseña en una inspección.
- Lo recomendado se ajusta al uso: una freidora que trabaja doce horas al día no lleva el ritmo de la de un bar que fríe a mediodía.
Ojo con esto
El fallo de un plan en Excel no está en las filas, está en el calendario: la hoja la lleva una persona, y la fecha se pasa el mes que esa persona está de vacaciones o cambia de local. La mantenedora viene cuando se la llama; quien tiene que saber que toca es el restaurante.
Preventivo, correctivo y el registro de averías
El mantenimiento preventivo se planifica: tiene fecha, aunque no haya fallado nada. El correctivo es arreglar lo que ya se ha roto, y entra como un aviso: la cámara no enfría, el lavavajillas no desagua, salta el diferencial de la cocina. Son dos registros distintos. Este plan es el primero; el segundo es un parte de averías con la hora del aviso, quién lo coge y cuándo queda resuelto. Un buen preventivo hace que el segundo sea más corto, pero no lo hace desaparecer.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un plan de mantenimiento preventivo de un restaurante?
La lista de revisiones que se hacen antes de que algo falle, con cada cuánto, quién y la fecha de la próxima: las obligatorias por norma (luz, extintores, legionela, climatización, gas) y las recomendables por uso (campana, freidoras, frío, lavavajillas).
¿Es obligatorio tener un plan de mantenimiento preventivo en un restaurante?
Ninguna norma estatal pide un documento con ese nombre. Sí son obligatorias, con su fecha y su acta, la inspección eléctrica cada cinco años, el mantenimiento de los extintores, el control de la legionela del agua caliente y, si los hay, el de la climatización y el gas. Y el APPCC pide procedimientos de limpieza, temperaturas y plagas. El plan es la forma de no perder ninguna.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana extractora de un restaurante?
Ninguna de las normas estatales que cita esta página fija una periodicidad. La plantilla propone desengrasar los filtros cada semana y el conducto según el uso y el fabricante. Si vuestro seguro o vuestro ayuntamiento os piden algo concreto, eso manda.
¿Qué revisiones obligatorias tiene una cocina industrial?
Las del local: inspección eléctrica cada cinco años por un organismo de control, extintores cada tres meses (el titular) y cada año (la mantenedora), legionela del agua caliente, climatización según el RITE y gas cada cinco años si hay. Y las de higiene: APPCC con temperaturas, limpieza y plagas, sin una frecuencia fijada por ley.
¿Qué diferencia hay entre mantenimiento preventivo y correctivo?
El preventivo se hace con fecha, antes de que algo falle. El correctivo es arreglar lo que ya se ha roto y empieza con un aviso. Un restaurante necesita los dos registros: el plan y el parte de averías.