Mantenimiento de un local
Control de plagas
El control de plagas es el conjunto de medidas para impedir que insectos, roedores u otros animales entren y se instalen en un local, y para eliminarlos si lo hacen. En un negocio de comida es obligatorio: el Reglamento (CE) 852/2004 exige procedimientos adecuados de lucha contra las plagas.
También se le llamaDDD · desinsectación y desratización · desinfección, desinsectación y desratización · plan de control de plagas
Qué exige la norma a un local de comida
El Reglamento (CE) 852/2004, de higiene de los productos alimenticios, se aplica a quien prepara, sirve o vende comida después de la producción primaria (art. 4.2). Su anexo II pide dos cosas: que el local permita «el control de las plagas» (capítulo I, punto 2.c) y que se apliquen «procedimientos adecuados de lucha contra las plagas» (capítulo IX, punto 4). En el sector se le llama prerrequisito o plan general de higiene, y va junto al APPCC y a la trazabilidad alimentaria.
Un caso de cafetería: sellar el hueco por donde entra la tubería al almacén, poner mosquiteras, tener trampas en puntos numerados sobre un plano, revisarlas con una frecuencia fijada y apuntar cada revisión y cada hallazgo. Si aparece una cucaracha junto a la cafetera, no es un detalle de limpieza: es una incidencia del plan, y se anota qué se hizo.
Quién puede aplicar biocidas depende del producto. Los autorizados para personal profesional especializado sólo los aplica quien acredite la capacitación del Real Decreto 830/2010 (arts. 1.2, 3 y 4), y la empresa que trata a terceros designa un responsable técnico (art. 5.1) y se inscribe, antes de empezar, en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Biocidas de su comunidad autónoma (Orden SCO/3269/2006, art. 3). También el negocio abierto al público que trata su local con personal propio (arts. 2.c y 3.2.b). Los productos para el público en general quedan fuera de ese real decreto.
Ojo con esto
La norma no fija cada cuánto hay que hacer un tratamiento ni obliga a contratar una empresa externa: pide procedimientos «adecuados», y lo adecuado lo concreta el plan de cada local. Lo que se suele confundir es fumigar con controlar. Rociar una vez al año sin revisar ni apuntar nada no es un plan; vigilar, sellar y registrar, aunque casi nunca haga falta producto, sí lo es.
Fuentes
- Reglamento (CE) n.º 852/2004, art. 4.2 y anexo II, cap. I.2.c y cap. IX.4 (DOUE L 226, versión corregida; copia oficial en el BOE)
- Real Decreto 830/2010, capacitación para tratamientos con biocidas, arts. 1 a 5 (BOE, texto consolidado)
- Orden SCO/3269/2006, Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Biocidas, arts. 2 y 3 (BOE, texto consolidado)
Términos relacionados
- Mantenimiento preventivoEl mantenimiento preventivo es el que se hace antes de que algo se rompa: revisiones, inspecciones y certificados con fecha (ascensores, climatización, instalaciones de gas o eléctricas) que un centro tiene que pasar para que sus equipos sigan funcionando y en regla.
- Empresa mantenedoraUna empresa mantenedora es la habilitada para mantener instalaciones reguladas, como la protección contra incendios (RIPCI) o la climatización y el agua caliente (RITE). Presenta una declaración responsable ante la comunidad autónoma, pero el titular del local sigue respondiendo de que el mantenimiento se haga.
- Trazabilidad alimentariaLa trazabilidad alimentaria es poder seguir el rastro de un alimento a través de su producción, transformación y distribución. El art. 18 del Reglamento (CE) 178/2002 obliga a cada empresa alimentaria a saber quién le suministró cada producto y a qué empresas se lo vendió: un paso atrás y uno adelante.